DFM Mania, siapa yang belum rasain nikmatnya telur bebek asin?
Telur asin merupakan sumber nutrisi yang kaya. Selain itu sungguh menjanjikan usaha mengolah bebek asin hasil dari peternak bebek yang dikoordinasikan oleh koperasi. Seperti apa?
Dalam acara live Inspirasi Damandiri edisi Senin 16 Juni 2025 yang berlangsung dengan teknik siaran melalui zoom meet pada program talkshow Inspirasi Damandiri edisi Senin, 16 Juni 2025, Slamet Abdurokhman, selaku Manajer Umum Koperasi (KUD) Berkah Damandiri Pesantunan Brebes Jawa Tengah secara terang dan gamblang berbagi pengalamannya sambil terus belajar memberdayakan potensi telur bebek Brebes sebagai usaha ekonomi yang menarik.
Pada edisi talkshow Inspirasi Damandiri mengangkat tema “Mengolah Hasil Peternakan Bebek Petelur Koperasi”, Mas Slamet akrab disapa, bahwasannya usahanya berkembang jadi mengolah telur bebek asin yang masir karena adanya inovasi dan masukan Ketua Yayasan Damandiri. Yayasan Damandiri merupakan Pembina koperasi ini sejak selama.
Mas Slamet mengungkapan, memang salah satu potensi khas daerah Brebes dikenal dengan telur asinnya. Brebes potensinya di telur asin, baik untuk oleh-oleh. Selain potensi lainnya yaitu bawang merah.
Lebih lanjut Mas Slamet menuturkan kalau Koperasi yang dipimpinnya ada 10 orang tenaga kerja dilibatkan. Sekarang ada 1 tenaga kerja yang dari Tegal, dan mayoritas dari Brebes. Hal ini Koperasi agar kerja untuk mengelola kandang serta bebek diambil dari Brebes. Tujuannya karena koperasi ingin membantu memberdayakan/mengkaryakan tenaga kerja dari Brebes.
Saat ini anggota koperasi bertugas mengolah. Pengelolaan usaha telur asin sejak 3 tahun. Meskipun koperasinya sendiri baru 1 tahun, tepatnya sejak Agustus 2024 lalu.
Pengelolaan usaha bebek petelur sendiri diawali dengan 1000 ekor. Kini sudah bertambah menjadi 3.000 ekor. Makanya perlu menambah pekerja.
Saat ini baru 1 kandang milik koperasi koperasi, 2 kandang sewa. Per kandang dihuni sekitar 300 ekor. Dalam seminggu diperlukan pelet/pakannya per karung 50 kg x 3 kandang x 7 hari. Jadi seminggu diperlukan pakan 750 kg untuk 3 kandang. Berat bebeknya mencapai berat mencapai 2 kg per. Campuran pakannya terbuat dari dedek.
Mas Slamet menginfokan Koperasi (KUD) Berkah Damandiri Pesantunan Brebes mengelola usaha bebek petelur sejak Maret 2025. Hal diwujudkan dengan pembuatan kandang untuk 1000 ekor bebek petelur.
Ia juga mengungkapkan plus minusnya mengenai pakan. Jika pakan yang racikan itu ada rasa gurih dan telurnya rasanya juga lebih gurih. Pakan pabrikan lebih kering dan cukup 1 sekali. Kalau racikan 3 kali.
Mas Slamet juga mengatakan bila selama ini biaya produksi masih bagus. Bahkan pada bulan tertentu harga telur sempat naik dan turun. Telur lebih bertahan dengan cara diasinkan. Dengan diasinkan bisa bertahan hingga 15 hari. Karena putihnya bertahan. Dan kalau di vakum suhu ruangan 10 derajat atau suhu ruangan dingin, telur asin produksinya jadi lebih bertahan lama.
Adanya inovasi vakum dan packaging tampilan pun lebih baik. Vakum inisiasi dari Ketua Damandiri. Dengan divakum bisa bertahan lebih lama. Rasanya juga masih enak.
Mas Slamet, pun menuturkan proses pembuatannya. Awalnya telur diambil dari kandang. Lantas dicuci bersih sebelum diasinkan. Selanjutnya satu persatu dibaluri. Proses produksi 19 hari. Dibalur satu persatu, dan satu plastik 1 telur. Kemudian dibersihkan dan dicek. Pengujian Kualitas (QS) dengan memakai lampu satu per satu. Bila ada yang retak, disisihkan dan dibuat untuk pupuk tanaman. Karena telur sudah lama dibungkus. Dari 300 butir, hanya 3 butir yang gagal.
Penggaraman garam halus yang sudah dicuci untuk pengawetannya. Beli garam di Sawojajar (pesisir) utara Brebes.
Untuk mengasinkan telur bebek, ada dua metode utama: menggunakan larutan garam dan menggunakan abu gosok yang dicampur garam. Keduanya melibatkan proses perendaman atau pembalutan telur dalam media yang mengandung garam selama beberapa waktu, biasanya 10-15 hari atau lebih, untuk mencapai rasa asin yang diinginkan.
Metode Larutan Garam:
Siapkan Larutan Garam. Campurkan garam kasar dengan air, pastikan garam larut sempurna. Perbandingan air dan garam bisa disesuaikan dengan preferensi asin.
Baluri / Rendam Telur. Masukkan telur bebek ke dalam wadah (toples atau wadah lain) dan tuangkan larutan garam hingga semua telur terendam. Tunggu Proses. Tutup wadah rapat dan simpan pada suhu ruangan selama 10 -15 hari atau lebih, tergantung tingkat keasinan yang diinginkan.
Rebus Telur. Setelah selesai proses perendaman/pembaluran, rebus telur bebek hingga matang. Dicuci hingga bersih dan di cek satu persatu dengan lampu. Lalu direbus. Waktu merebus bisa disesuaikan, tetapi sekitar 30 menit hingga 1 jam dengan api kecil sudah cukup.
Tips tambahannya, pilih telur bebek segar yang berkualitas baik untuk hasil yang optimal. Pastikan telur terendam sempurna atau terbalut rapat dalam media pengasinan agar proses peresapan garam merata. Waktu pembaluran disesuaikan dengan tingkat keasinan yang diinginkan. Telur asin yang sudah matang bisa disimpan di kulkas untuk menjaga kualitasnya.
Pada talkshow Inspirasi Damandiri via Zoom Meet selama 1 jam tersebut, Mas Slamet juga mengungkapkan mengenai kendalanya belum punya tempat sendiri. Tempat produksi harusnya tempat sendiri. Karena harus menaruh kotak palet buat hasil produksinya itu, Jadi selama ini masih kurang ideal. Paging dan sebagainya sebaiknya satu tempat tersendiri.
Selama ini sertifikasi belum dipunyai. Baru sebatas izin dari perusahaan koperasinya. BPOM dan izin halal itu penting didapat. Per butir dijual Rp 4 ribu. Per kardus harganya 37 ribu. Itu harga ekonomis. Tapi belum divakum.
Hingga saat ini lebih banyak memasok di wilayah Brebes meskipun ada juga pengiriman yang sudah vakum sampai di Tangerang. Banyak untuk konsumsi acara hajatan. Dan bila di divakum bertahan 15 hari.
Yang tak kalah menarik, modal awalnya Rp. 150 juta. Untuk beli bebeknya paling mahal. Per/ekor Rp. 90 ribu. Biaya sebesar itu belum termasuk untuk biaya pakan. Karena belum balik modal, karena masih berproses.
Dan anak muda saat ini lebih inovatif, kreatif. Jadi anak muda bisa menjadi pengusaha bebek petelur ini. Apalagi sudah ada pakan kesan dari pabrikan yang membutuhkan usaha menarik.
Pimpinan Koperasi Berkah Damandiri Brebes ini pun membagikan tips usaha telur bebek asin tersebutnya agar usaha bebek petelur ini sukses. Tipsnya, belajar dan terus berinovasi. Jangan takut gagal. Tetap telaten, tetap sabar.
DFM Mania, telur asin adalah telur yang diawetkan dengan cara diasinkan, biasanya menggunakan telur bebek atau itik. Telur asin memiliki rasa asin gurih dan tekstur kuning telur yang berpasir, sehingga banyak digemari. Telur asin dibuat dengan merendam telur dalam larutan garam atau dengan membungkus telur dengan pasta batu bata yang dicampur garam. Proses ini berlangsung beberapa minggu, dan telur akan berubah warna menjadi asin dan beraroma khas.
Telur asin merupakan sumber nutrisi yang kaya, seperti protein yang bermanfaat untuk pertumbuhan dan perbaikan sel-sel tubuh. Vitamin A untuk menjaga kesehatan mata dan sistem kekebalan tubuh. Lemak, seperti asam lemak omega-3 yang baik untuk kesehatan jantung. Vitamin D yang membantu dalam penyerapan kalsium dan menjaga kesehatan tulang. Vitamin B12 yang penting untuk fungsi otak dan sistem saraf. Kalsium untuk kesehatan tulang dan gigi. Fosfor yang penting untuk kesehatan tulang dan fungsi sel. Zat besi yang membantu tubuh membawa oksigen melalui darah.
Jadi mulai sekarang rutin mengkonsumsi telur bebek matang buat kesehatan dan kebutuhan nutrisi tubuh. Pastinya mengkonsumsinya sesuai ketentuan dan jangan berlebihan.
Mari kita sukseskan UMKM kita. Bagaimana???
