Telur asin identik dengan Brebes. Namun, KUD Berkah Damandiri Pesantunan, Brebes, Jawa Tengah, menghadirkan olahan telur asin dengan nama Telur Asin Jambal yang memiliki karakter tersendiri. Selain menggunakan telur dari peternakan anggota koperasi, produk ini hadir dalam pilihan telur asin rebus dan bakar.
Salah satu cirinya adalah penggunaan telur yang dihasilkan dari bebek ras Mojosari. Bebek tersebut dibudidayakan oleh anggota koperasi dan diberi pakan dengan kandungan protein tinggi. Hasilnya kemudian diolah menjadi telur asin dengan kuning telur yang disebut lebih merah dan memiliki tekstur masir serta berminyak.
Nama “Jambal” sendiri memiliki cerita yang berkaitan dengan daerah asal produk. Menurut KUD Berkah Damandiri, Jambal berkaitan dengan Jembatan Balai Kambang yang berada di sekitar wilayah tersebut. Selain itu, istilah jambal juga dimaknai sebagai sesuatu yang bisa dimakan langsung. Karena itu, telur asin yang dibuat tidak memiliki rasa asin yang terlalu kuat dan bagian kuningnya dapat dinikmati sebagai camilan.
Keunikan lainnya terdapat pada bahan dan proses pengasinannya. Setelah dicuci dan disortir, telur dibalut dengan campuran bahan yang terdiri dari tanah ladon, garam halus, dan abu gosok. Tanah ladon yang digunakan berasal dari bantaran Sungai Pemali, sementara garamnya berasal dari daerah pesisir Brebes. Telur kemudian diperam selama sekitar 15 hingga 18 hari.
Bagi konsumen yang menyukai aroma asap, tersedia pula varian telur asin bakar. Proses pembakaran menggunakan batok kelapa karena dinilai menghasilkan aroma yang lebih gurih dan tidak terlalu sangit. Aroma asap tersebut juga menjadi pembeda dari telur asin rebus.
Untuk menjaga telur tetap aman selama pengiriman, KUD Berkah Damandiri menggunakan kemasan styrofoam yang kemudian dilapisi bubble wrap. Pengemasan ini dikembangkan setelah sebelumnya menggunakan bubble wrap secara langsung dan ditemukan telur yang mengalami kerusakan selama perjalanan. Dengan kemasan yang lebih aman, produk dapat dikirim ke konsumen di luar Brebes.
Pemasaran Telur Asin Jambal kini tidak hanya mengandalkan penjualan langsung. KUD Berkah Damandiri memiliki outlet di Desa Pesantunan dan Kelurahan Pasar Batang, Brebes. Untuk menjangkau pasar yang lebih luas, produk juga tersedia melalui TikTok Shop dan Tokopedia. Konsumen bahkan dapat melihat video proses produksi maupun mengikuti siaran langsung ketika kegiatan produksi dan review produk berlangsung.
Dalam pemasarannya, tersedia beberapa pilihan produk, mulai dari telur asin rebus, telur asin bakar, hingga paket campuran. Untuk pengiriman, pihak KUD menyebut waktu yang dibutuhkan dapat sekitar dua hari, tergantung tujuan. Produk juga dapat dipesan dalam jumlah kecil maupun dalam satu dus.
Pengembangan produk Telur Asin Jambal juga menjadi ruang edukasi. KUD Berkah Damandiri pernah menerima mahasiswa KKN dari IPB yang mempelajari rangkaian kegiatan mulai dari peternakan, proses pembuatan telur asin, hingga pemasaran produk.
Ke depan, KUD Berkah Damandiri berharap produksi dapat terus ditingkatkan dengan dukungan teknologi, sehingga semakin banyak anggota koperasi yang dapat terlibat. Penguatan pemasaran juga menjadi perhatian agar Telur Asin Jambal semakin dikenal dan memberikan manfaat ekonomi bagi masyarakat Pesantunan.
